Estou a ficar uma grande adepta do Kefir.

O que é o Kefir?

Kefir é uma bebida feita de leite fermentado em temperatura ambiente, entre 10°C e 25°C, por uma colónia de lactobacilos e leveduras conhecida como kefir ou "grãos de kefir".

Originária do Cáucaso, só foi introduzida no resto do mundo no início do século XX.

O metabolismo da colónia de microorganismos consome a lactose e reduz a caseína, albumina e outras proteínas aos aminoácidos que as constituem, além de sintetizar ácido láctico, a lactase e outras enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida. Ainda modificam os sais de cálcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano.


Benefícios

O uso do Kefir como alimento pode trazer benefícios e auxílio no combate a problemas de: asma, acne, problemas renais, acidez estomacal, problemas circulatórios, colesterol, reumatismo, osteoporose, hepatite, bronquite, catarro, tuberculose, descontrole da produção de bilis, alergias, enxaqueca, males do cólon, úlceras, problemas digestivos, colites, bactérias hostis, prisão de ventre, diarréia, candidíase, inflamações intestinais, ansiedade, depressão e diversos eczemas.

Modo de Preparar 

Coloque os grãos de kefir e o leite num recipiente não metálico (certifique-se de não encher mais de 3/4 do recipiente);

Tape o recipiente (pode ser tampa frouxa ou hermética, ou um guardanapo ou pano, preso com um elástico) e deixe-o à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas ou até que o leite coalhe ou forme-se soro (kefiraride) ao seu gosto (determine um local para deixar seu kefir, por exemplo, um armário onde não bata luz solar direta e se for possível, de vez em quando, pode ser uma vez a cada duas horas ou mais, dê uma chacoalhada no recipiente, para certificar-se de que os grãos estarão sempre em contato com leite fresco);

Despeje o conteúdo num coador não metálico e coe o kefir em um recipiente também não metálico. O que você coou é kefir pronto para o consumo, embora você possa preferir fazer uma fermentação secundária;

Lave o recipiente onde os grãos estavam a fermentar e repita o processo, adicionando mais leite fresco aos grãos (cuidado - se você utilizar água quente na lavagem do recipiente, espere que arrefeça antes de depositar os grãos).

Fontes:

http://come-se.blogspot.com/2007_05_06_archive.html

http://www.kefir.com.br/

http://chanasaude.no.sapo.pt/kefir.htm

http://sermulher.mundopt.com/nutricao/kefir_saude_em_graos.html

http://www.kefigel.no.comunidades.net/