A pregunta que vôce mais faz. É comestível?
Eis a principal pergunta que vem à boca. Ora é necessário relembrar que existe apenas um pequeno número de cogumelos mortais (uma quinzena), alguns bons comestíveis (cerca de uma vintena), diversos comestíveis mais ou menos interessantes (mais ou menos uma centena) e por último uma grande massa de cogumelos incomestiveis porque demasiado amargos, acres, apimentados, nauseabundos, coriaces, fibrosos ou ainda tão minúsculos que não têm nenhum interesse. É por conseguinte, primeiro importante reconhecer os cogumelos perigosos e seguidamente limitar-se a colher únicamente cogumelos comestíveis e saborosos.
Há um truque?
NÃO! Todos os "truques de avós" são perigosos. A única solução é aprender o nome dos cogumelos, de acordo com critérios científicos certos. Recordo que na natureza há sempre excepções às regras simples para o consumo é imperativo colher únicamente os cogumelos identificados e nunca misturar-los com espécies desconhecidas ou duvidosas. Para identificar um cogumelo, é necessário colhe-lo na totalidade, com o pé. Em contrapartida, para os cogumelos comestíveis, vale melhor retirar sobre o lugar o pé terroso que sujará a colheita.
Destruir os maus?
NÃO, é aberrante. Cada cogumelo tem uma utilidade ecológica e pode servir de alimento a outros animais... ou a outros cogumelos... A estupidez, alguns vão até a destruição dos cogumelos desconhecidos enquanto que um mycologico acha uma espécie interessante ou simplesmente leva-o ao reconhecimento. O apanhador inteligente limita-se às únicas espécies que interessam-no sem estar a tocar nos outros. Colhe-lo todo dizendo-se: "escolherá-se em casa" é igualmente absurdo e perigosos, o contacto e a mistura de fragmentos venenoso, são um risco.
Papel dos Cogumelos, o papel ecológico dos cogumelos é muito importantes. Participam na decomposição em húmus das folhas mortas. Muitos vivem em simbiose com as árvores que formam sobre as raizes mangas fibrosas chamadas "mycorhizes" que ajudam a árvore a absorver certos sais minerais. Outros cogumelos são em contrapartida parasíticos e destrutivos das árvores.
O guarda florestal e os cogumelos.
Os cogumelos responsáveis das doenças das árvores são supervisionados pelos guardas florestais que fazem cortar as árvores logo que o ataque for visível para recuperar a madeira antes que apodreça totalmente e para evitar a propagação da doença. Preventivamente, as árvores regularmente são esclarecidas para favorecer os assuntos vigorosos e retirar as árvores enfraquecidas susceptíveis de ser atacadas. Em contrapartida, guardando as árvores suficientemente apertadas, o solo, reside protegido e os cogumelos e os micro-organismos do solo beneficiam de uma humidade favorável à decomposição da cama de folhas mortas.
Observar os cogumelos.
A forma do cogumelo é certamente o que é olhado em primeiro, em especial a configuração das lamelas ou os tubos. O pé tem igualmente a sua importância onde a necessidade de não o danificar para determinar uma espécie. A forma e sobretudo a dimensão podem muito variar de acordo com as estações.
As cores: se cada espécie tem geralmente uma cor típica, há no entanto numerosas variações de acordo com as estações. A chuva pode diluir as cores que tornam as confusões fáceis. É nunca um critério suficiente. Os odores dos cogumelos são muito importantes, às vezes muito fortes (satyre puant), às vezes fraca e delicada. É necessário ser capaz de nomear um odor para bem distinguir-lo, onde um treino específico.
O gosto.
Pode-se provar cru a maior parte dos cogumelos mesmo tóxicos, à condição do cuspir. É às vezes um critério de reconhecimento muito nítido mas atenção às surpresas, há sabors muito potentes; vale melhor deixar aquilo aos especialistas! Tocar é frequentemente bastante característico: há cogumelos penugentos, longarinas, ásperas, écailleux, gelatinosas, coriaces, viscosos, oleosos... Spores. Para determinar espécies muito vizinhas, é às vezes indispensável olhar spores, mas microscópio é necessário.
A enumeração destes critérios mostra que todos os sentidos devem pôr-se em acção para estudar os cogumelos e por conseguinte que nada vale a saída sobre o terreno com um conhecedor.
A vida dos cogumelos.
A maior parte dos cogumelos é composta de um pé e de um chapéu mas existe uma grande variedade de dimensões e formas: em corte, bola, estrela, ramo, tufo, gelatinosos, duros como madeira, em crosta, em cúpula. Não esquecer que os bafios sobre os frutos, a terra, a madeira, são igualmente formas de cogumelos. Realmente, o que é visível não é único fructificação da "planta cogumelo" que se apresenta com efeito sob a forma de filamentos ou feltragem, frequentemente branca ou preta, mycélium. Este vive mais ou menos permanentemente nas folhas mortas ou a madeira. Mycélium germina a partir dos spores quando certas condições de calor e de humidade são reunidas. Propagam-se em todas as direcções ao mesmo tempo. Um certo momento os filamentos cruzam-se e aparecem como botões que tornar-se-ão cogumelos que formam às vezes "arredondamentos de bruxas". Spores microscópicos disseminação na natureza por mil milhões. As grandes famílias de cogumelos os lactairesIls são muito numerosos. Só um é realmente interessante sem ser completamente delicioso como diz o seu nome. Reconhece-se sem penalidade ao seu "leite" vermelha cenoura. As russules. Eles dividem-se em múltiplas espécies de coloridos variados. Têm uma carne frágil como o giz. Alguns, pouco numeroso, são procurados pelos conhecedores, os outros estão sem valor, acres ou amargos. Os cortinaires, são reconhecíveis têm uma espécie de anel filamentado colorido oxidado. A grande maioria está sem valor mesmo se não são tóxicos, excepto um. Só o cortinaire, notável vale a penalidade, a ser comido paxille enrolado, foi considerado como comestível cozido, mas foi tóxico sobretudo ao estado cru;
vale melhor abster-se de comê-lo. Os gomphidesIls podem ser comidos sem risco nas gastronomia, compreenderá rapidamente, após alguns ensaios, que é preferível dedicar-se às espécies correntes e fáceis de reconhecer.
As amanitas Plusieurs.
Amanitas são mortais em particular amanita phalloïde das quais 30 g são suficientes para matar e que é bastante corrente. É por conseguinte absolutamente indispensável aprender a reconhecer-lo antes de mais nada. Amanitas primaveris e venenosos são também mortais mas mais raros. Amanita mata-moscas é muito fácil de reconhecer com o seu chapéu vermelho e os seus pontos brancos. Mata realmente as moscas mas não o homem que torna doente apenas.
Vários amanitas são comestíveis como amanita vineuse mas esta assemelha-se à amanita panthère que, é tóxica. O agaricsTypiques com as suas lamelas rosadas, são em geral de cupões comestíveis excepto uma espécie branca, amarelando quando friccionado e libertando um odor desagradável.
As lépiotes.
Eles são bastante fáceis de reconhecer com o seu muito grande pé e o seu chapéu, às vezes grande como uma base; são agradáveis de comer e sem perigo salvo as pequenas espécies. O pé é fibroso e imcomestivel. O coprin chevelu é de um gosto delicado quando está ainda na forma de ovo. Uma espécie de coprin torna doente se beber-se o álcool, comendo-o: o coprin preto de tinta o armillaire L'armillaire cor de mel empurra em tufo por dezenas sobre as cepas. É comestível ao estado jovem mas antes sem gosto, indigesto seguidamente.
Pode fazer-se secar.
Os bolets.
Os bolets são comestíveis à graus diversos. Uma espécie é apimentada, uma outro amarga. Só um bolet pode causar aborrecimentos: o Bolet Satan, mas é bastante raro.
A girolla.
A girolla, o pé de carneiro e a trombeta das mortes são cogumelos muito fáceis a reconhecer e muito procurados. Os dois primeiros são de cor amarela de ovo, o outro preta.
Os morilles.
Os morilles igualmente são muito apreciados e procurados no mês de Abril, mas são raras. Uma espécie que torna doente comido a crú.
O clitocybe nébuleuxIl encontra-se em grandes arredondamentos ao mês de Novembro. É comestível mas de um gosto especial. Pode confundir-se com outro muito perigoso, o entolome lívida, que tem lamelas
Os pezizes.
Os pézizes alaranjados são consumidos crús em salada por certos conhecedores. Outros pézizes estão sem interesse.
A língua de boi.
Ele empurra sobre a cepa, árvores. É vermelha como o fígado, frouxo e quase "sangra" como uma língua. É necessário cozer-lo como bifteck quando é jovem, de modo que o seu gosto seja aceitável. Alguns preferem provar-lo em salada.
Os polypores.
Comme muitos cogumelos que empurram sobre a madeira, são coriaces e incomestiveis.
Satyre mal cheiroso, reconhece-se à vários metros devido ao seu odor de vagabundo nauseabunda que atrai as moscas. Alguns consomem-no contudo quando está na forma de ovo, diz...
A clavaires.
A clavaire couve-flor é um comestível bastante procurada mas pode confundir-se com outros clavaires que dão violentos cólicas. O hypholome em touffeIl é muito abundante sobre as cepas ao Outono mas incomestivel porque é muito amargo
O hydne coralloïde.
É um cogumelo muito curioso e muito bonito que assemelha-se realmente à coral. É comestível. Raro em Portugal, é abundante sobre as faias podres.
Convem ser muito cuidadoso porque um perigo mortal vigia o investigador imprudente que colhe. sem estar a saber e que mistura os cupões com o maus.
Contudo, não há realmente perigo a tocar os cogumelos, mesmo os venenosos.
É necessário absorver uma quantidade mínima.
Elaborado por:
viseufunghi
Paulo Teixeira