Era assim a matança do porco!
Matança do porco
Era uma festa anual preparada com todos os pormenores e
alguma antecedência.
Com o sentido de aprovisionamento de iguarias para o
quotidiano das refeições, era uma forma de reunir a família em que todos, de um
modo geral, participavam nos afazeres do evento da matança do porco.
Regra geral, era sempre no Inverno dado que a baixa
temperatura desta estação era fundamental para que a operação de salga que
ocorria 24 horas após a morte do animal, fosse feita sem deterioração das
carnes e resultasse uma conservação de sucesso e, certamente, carne saborosa
Preparação
A engorda do porco era a tarefa principal, feita com
alimentos escolhidos e confeccionados com critério, pois era um factor
importante para que o bom sabor da carne não desiludisse quem a comesse. Havia redobrados
cuidados com a criação do animal até para evitar que contraísse doenças e na
pior das hipóteses colocasse em causa a realização do evento, na data prevista.
Entretanto, havia tarefas específicas que cabiam
respectivamente à dona e ao dono da casa .
Cedo, a dona da casa começava a sua parte, seleccionando e
guardando cuidadosamente tecidos de roupas velhas pois naqueles dias iriam ser
muito úteis. Entretanto, fazia o inventário de loiças, talheres e outras
utilidades domésticas que devia comprar para que pudesse receber em casa a
família e de nada se envergonhasse.
Outra aquisição excepcional eram os “adubos” para a matança
(ainda hoje não percebi porque lhe chamavam adubos). Eram os temperos para os
enchidos (colorau para os chouriços e erva doce e cominhos, para as morcelas)
além de outros temperos para a comida, pimenta, canela, e, claro não falando do
que se produzia em casa, cebolas, alhos, louro salsa, etc….!
Também nesta altura se reforçavam os mimos, os aperitivos:
figos, nozes, queijo da região além das filhoses e bacalhau frito que se faziam
para a desjejua de quem vinha mais cedo ajudar no dia da matança e no dia da
desmancha, dia seguinte.
A limpeza da casa era das últimas tarefas pois tudo tinha
que estar a brilhar ainda mais naqueles dias.
Aos homens da casa outras tarefas os esperava, menos
minuciosas mas nem por isso menos penosas.
Uma delas era a apanha dos chamuscos ( uma espécie de mato
com características de elevada combustão
e temperatura) que eram apanhados, secos e devidamente acondicionados. Tinham
ainda a responsabilidade de tratar das ferramentas e utensílios a utilizar
naquele dia. Era preciso afiar a picadora e as raspadoras para tratar o dito
friamo (a) (porco ou porca).
Outra tarefa era verificar o estado do tabuleiro de madeira
que servia para aparar as tripas e o
chambaril, uma espécie de boomerang que é talhado de um ramo de oliveira, em
regra com aquele formato e no qual é dependurado o porco, durante 24 horas, no
lugar mais fresco da casa para descanso e arrefecimento até ser desmanchado e
salgado.
Mas para quem era festa - desde o inicio dos preparativos
era excitante - era para as crianças que
acompanhavam cada passo e em especial o reforço da despensa e a sua preservação
Eles eram curiosos e gulosos,
espreitavam a oportunidade para ver e provar o que por lá havia mas quase
sempre sem sucesso…JMas,
valia a pena esperar, também porque, afinal, eram dois dias de animada
brincadeira com os primos. Quase sempre acontecia algum episódio com as suas
invenções!
Finalmente, o dia chegava, quase sempre a um Sábado para que
não se perdessem dois dias úteis de trabalho no campo ou alguma profissão.
Aliás, esta data só era adiada quando se tratava de uma fêmea que às vezes
trocava as contas aos donos e entrava em lua e tinha que se esperar pelo fim do
ciclo, ou corria-se o risco das carnes ficarem com alteração do gosto e ninguém
arriscava.
Era uma festa para a pequenada, que tinham naqueles dias
companhia para brincar e rancho melhorado para saciar, finalmente, a gulodice,
porque naquela época anos cinquenta sessenta do século XX, não havia
esbanjamento, tudo era muito ponderado e distribuído.
Desde o momento em
que os adultos preparavam o porco, o abriam e limpavam, para pendurar a
escorrer e a arrefecer, as crianças não deixavam o pedaço – sempre à espera que
viesse de lá uma febra, para assarem num espeto improvisado de oliveira ou
loureiro, e ei-las, em volta das brasas a fazer o seu petisco, apesar de nem
sempre com sucesso porque a cozinha estava ocupada pelas mulheres que se
atarefavam a fazer o almoço e a tratar
das tripas que, após o almoço, iriam ser lavadas na corrente do ribeiro mais
próximo.
Durante a tarde, acompanhavam o programa dos mais velhos,
até porque a noite começava cedo. Os homens jogavam às cartas e as mulheres
preparavam o jantar, até porque, à noite vinha sempre mais alguém.
O que não faltava era a concertina ou o banjo, para
acompanhar as cantigas em que todos participavam e quase sempre acabava em
bailarico. Nesta altura já as crianças dormitavam ou fingiam que dormiam para
facilitar a decisão de ficarem com os da casa para o dia seguinte. Os mais
velhos preparavam-se para ir cada um para suas casas quando não ficavam para o
dia seguinte também em especial em noite de temporal. É que, naquela época não
havia transporte a não ser de burro, boi, ou muar e as famílias viviam, em
regra, a consideráveis distâncias.
Hoje, esta tradição, foi apagada pelo progresso, a luz chegou
a todos lares, mesmo os mais recônditos. A salga foi substituída pelo frio e o
calendário das matanças do porco, deixou de
se fixar no Inverno acontecendo em qualquer altura.
É mais cómodo! É menos lúdico!!